ESPESADO

Ingredientes:

- 1 ½ k (3 lb 5 oz) de carne de res (pecho o malaya), limpia
- Tomate, pelado y cortado en 4
- 1 poro, limpio
- 3 ramas de apio
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos
- 3 yucas, peladas y cortadas en rodajas
- ½ k (1 lb 2 oz) de zapallo loche, pelado y picado
- 7 caiguas, limpias y picadas
- 8 choclos desgranados
- ½ atado de hojas de culantro
- Sal
- Pimienta



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Preparación:

Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría, junto con el poro, las ramas de apio, el tomate y la zanahoria. Llevar a hervir hasta que la carne esté muy blanda. Retirar la carne, cortar en trozos y colar el caldo. Regresar el caldo a la olla y agregar el zapallo loche, las rodajas de yuca y las caiguas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas.

Licuar el choclo con las hojas de culantro hasta formar una crema.

Agregar esta mezcla al caldo hirviendo y cocinar hasta que espese. Regresar la carne a la olla y rectificar la sazón.

Servir el espesado acompañado de arroz cocido en caldo y sazonado con palillo.