CHUPIN DE PESCADO

Ingredientes :
4 tzs. de caldo de pescado caliente
3 papas amarillas picadas
2 cebollas cortadas en gajos
2 tomates cortados en gajos
2 tomates cortados en gajos
¼ tz. de vino blanco
1 cdta. de pasta de tomate
½ cdta. de orégano
2 hojas de laurel
1 cebolla rallada
1 cdta. de ajos molidos
½ kg. de filetes de pescado cortados en cuadritos
1 cda. de perejil y culantro picado
Sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes menos el pescado.

Tapar y llevar al LG Buffet, presionar la tecla sopa a la minuta.

Al final de la cocción agregar el pescado y el perejil con el culantro. Tapar y dejar reposar por 15 minutos.

CAZUELA DE POLLO

Ingredientes :
300 gr. de pollo en trozos
4 tzs. de agua caliente
1 cebolla rallada
1 cdta. de ajos molidos
1 tomate picadito (sin piel, sin semillas)
1 cda. de pasta de tomate
1 tz. de nabo, zanahoria, vainitas picadas, choclo desgranado, arvejas
2 papas amarillas picadas
½ cdta. de orégano
2 cdas. de apio poro picado
1 huevo
¼ tz. de leche evaporada (opcional)


Preparación:

Colocar en un refractario todos los ingredientes, menos el huevo y la leche, mezclar bien, y llevar al LG Buffet, presionar la tecla sopa a la minuta, y taparlo.

Al final de la cocción, agregar el huevo y la leche, revolver y tapar. Reposar por 10 minutos.

SOPA A LA MINUTA

Ingredientes :
150 gr. de carne picada
1 cebolla chica picadísima
1 tomate picadito
1 cda. de pasta de tomate
1 tz.de caldo caliente
1 cdta. de ajos
Fideos cabellos de ángel al gusto, sal, pimienta, orégano, perejil picado.
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Preparación:

En un recipiente colocar ajos, cebolla, tomate, carne, pasta de tomate, fideos partiditos, pimienta, orégano y perejil. Mezclar bien, y agregar el caldo revolviendo.

Verificar la sal, tapar y llevar al LG Buffet, presionar la tecla sopa a la minuta, y añadir leche al gusto.

DIETA DE POLLO

Ingredientes :
300 gr. de pollo cortado en trozos
½ zanahoria rallada
1 papa amarilla rallada
1 rama de apio picado
½ tz. de caldo caliente
Sal


Preparación:

Colocar en un refractario el pollo, zanahoria, papa, apio y volcar sobre el caldo caliente.

Tapar con la tapa refractaria, o plato de loza o de cerámica, llevar al LG Buffet, presionar la tecla comida sana y elegir la opción dieta de pollo.

Reposar por 5 minutos dentro del horno.

ALITAS A LA BARBACOA

Ingredientes :
1 kg. de alitas de pollo (sin la puntita)
Salsa de barbacoa


Preparación:

Pincelar las alitas con salsa barbacoa y dejar macerar por 2 horas.

Llevar al LG Buffet, y presionar la tecla parrilla mixta.

ZUMO DE JUGO

Ingredientes

.1/2 Manzana sin Corazón.
.1/4 de Plátano Tabasco o uno Dominico pelado.
.1/2 Vaso de Yogurt Natural.
.2 Cucharadas de Miel.
.240 ml de Leche

Preparación

Licua todos los ingredientes, comprueba el sabor, si es que lo consideras necesario puedes echarle azúcar hasta saciar tus gustos.

ARROZ CHINO

Ingredientes
400 gr de arroz largo
1 cucharadita de aceite de oliva
Sal a gusto
3 cebollas
5 cucharadas de salsa de soja
2 pimientos rojos
100 gr de guisantes cocidos
200 gr de pechuga de pollo
100 gr de brotes de soja
¿Cómo se prepara arroz chino?

preparación
Ponemos al fuego una cazuela con agua y sal. Cuando empiece el agua hervir echamos el arroz y lo cocemos hasta que esté listo, escurrimos y reservamos.En una sartén profunda, agregamos el aceite y el pollo, removiendo hasta que la carne quede suelta. Incluimos los pimientos y las cebollas (todo troceado), los brotes de soja y la salsa de soja. Echamos sal a gusto y damos vueltas para que todos los ingredientes se mezclen, y dejamos al fuego durante unos 10 minutos. Para terminar incluimos en la sartén el arroz y los guisantes (ambos bien escurridos), y damos un último toque a este arroz chino salteando otros tres minutos.** Foto orientativa obtenida de la web: "eltiempo".

ARROZ CON BACALAO

INGREDIENTES
1/2 lbs. de bacalao
agua para remojar bacalao
3 cdas. de aceite oliva con achiote
2 ozs. de tocino
4 ozs. de jamón para cocinar
1/2 tz. sofrito (condimento molido)
2 dientes ajo machacado
1/2 taza de salsa tomate
10 aceitunas rellenas con pimientos morrones
1 cda. de alcaparras picaditas
3 tzs. de arroz
4 tzs. de agua para el arroz
1 pimiento morrón en tiritas
sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Corte el bacalao en varios pedazos y remójelos por una hora. Limpie de espinas, pellejo, y desmenuce. En un caldero grande de 4-1/2 litros de capacidad, caliente el aceite a fuego moderado, agregando el tocino y jamón moviendo de vez en cuando hasta que estén dorados.

Añada el sofrito, el ajo, la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras y el bacalao y sofría por tres minutos. Agregue el agua y cueza a fuego bajo por 5 minutos hasta que hierva.

Añada el arroz y cocine a fuego alto. Mueva y pruebe de sal. Al hervir reduzca el fuego a moderado, cocine destapado hasta que seque. Una vez seco, baje el fuego, tape y cueza por 15 minutos más. Mueva y tape.

Cuando el arroz esté totalmente cocido, apague y adorne con las tiritas de pimiento morrón. Sírvalo con habichuelas coloradas y su ensalada favorita.

Nota: Si el bacalao resulta muy salado, no le añada sal al arroz.

YUQUITAS AL MOJITO

Ingredientes:
3 libras de yuca 2 cuchardas de vinagre
Sal a gusto 1 cubito de pollo
1 libra de cebollas en rebanadas 1 taza de ketchup
5 dientes de ajo molido 1 cucharada de pique
1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:
1-Hierve la yuca con agua y sal.
2-Prepara tremenda sambumbia con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, aceite de oliva, vinagre, cubito de pollo, ketchup, pique y 1 taza del agua donde se hirvió la yuca.
3-Deja hervir todo ésto por unos minutos.
4-Ahora métele la yuca y deja hervir otro ratito hasta que absorba el saborcito riiiiico.

RUTA DE LOS TRIPLES

Ingredientes:
Una palta
Tres tomates
Cuatro huevos duros
Nueve rebanadas de pan de molde
Mayonesa y limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pela la palta, córtala en partes y rocía con un poco de limón, sal y pimienta. Pela los tomates y córtalos en pedazos delgados. Pica los huevos. Unta las rebanadas de pan con mayonesa y coloca el tomate y palta. En otra capa pon el huevo duro. Córtalos en triángulos y sirve.

PALTA RELLENA

Ingredientes:

6 paltas
36 colas de camarones cocidas y peladas
1 taza de mayonesa
1/2 taza de arvejas tiernas cocidas
1 cucharada de ají
Sal y pimienta

Preparación:

Pela y parte las paltas a lo largo. Sazónalas con sal y pimienta. Luego, en un recipiente, coloca los camarones, incorpora la mayonesa, el ají y las arvejas. Rellena las paltas con este preparado y sirve adornando con lechuga y tomate.

PIQUEOS A LA ITALIANA

Ingredientes:

Una barra de pan mediana
3 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo
2-3 cucharaditas de hierbas secas, el doble si son frescas

Preparación:
Deja la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se ablande bien. Pica finísimos los ajos y haz una pasta mezclándolos con la mantequilla y las hierbas picadas. Corta la barra de pan en rodajas de unos dos centímetros de ancho.

Unta cada rebanada por los dos lados con la mantequilla especiada. Recompón la barra y envuelve en papel de aluminio. Hornea la barra unos cinco o diez minutos, hasta que esté caliente y crujiente.

SALSA CRIOLLA

INGREDIENTES:
- Dos cebollas cortadas en tiritas
- Un tomate bien rojo cortado en pedacitos
- Un aji amarillo en tiritas
- Una cucharada de perejil picado
- Un par de dientes de ajo
- Un chorrito de vinagre
- Sal y pimiena al gusto

PREPARACIÓN:

1. En un tazon reune y mezcla los cuatro primeros ingredientes.
2. Incorpora los dientes de ajo molidos.
3. Agrega el chorrito de vinagre.
4. Por ultimo, rectifica el sabor y la sazon con la sal y la pimienta, y ya quedo lista su tradicional salsa criolla.

PEPIAN DE ARROZ CON PAVO

INGREDIENTES:
-2KG.DE PAVITA TROCEADA. -ACEITE. -1/2 KG.DE ARROZ LAVADO Y MOLIDO EL DIA ANTERIOR. -50 GRS.DE AJI PANCA MOLIDO. -2 AJIES AMARILLOS PASADOS POR AGUA HERVIDA Y LICUADOS. -1 CEBOLLA PICADA MENUDITA. -1/2 CUCHARITA DE AJOS MOLIDOS. -1 ZANAHORA,1 NABO, Y 1 PORO PICADOS EN CUADRITOS. -2 TOMATES BIEN PICADOS. -SAL Y PIMIENTA.

PREPARACION:

EN UNA OLLA CON AGUA PONER A HERVIR LA ZANAHORIA, EL NABO Y EL PORO.CUANDO EL CALDO ESTE CALIENTE,SE AGREGA LOS TROZOS DE PAVITA Y SE DEJA COCINAR HASTA QUE LA CARNE SE PONGA TIERNA.CUELE EL CALDO,SAQUE LOS TROZOS CHANCOCHADOS Y SEPARELOS. PREPARAR EL ADEREZO CON ACEITE, AJI MOLIDO,AJI AMARILLO,CEBOLLASAJOS Y TOMATES.INCORPORELAS PRESAS DE PAVITA Y FRIALAS LIGERAMENTE. VIERTA EL CALDO DONDE HIRVIO LAS PRESAS. CUANDO HIERVA NUEVAMENTE, SE VA ECHANDO EL ARROZ MOLIDO DE A POCOS,MOVIENDO CONSTANTEMENTE,HASTA QUE ESPESE.SE

PAVITA ESTOFADA A MI MANERA

INGREDIENTES:
4 muslos de pavita ó
8 trozos de guiso de pechuga
ó 8 medallones de pavita
2 dientes de ajo
1 cebolla chica
1 tomate chico
1 poro chico
2 zanahorias
1 pimiento
12 guidones
1 copa de vino blanco agua o caldo c/n aceite sal, pimienta mantequilla

PREPARACION:

Chancar el ajo. Picar el poro y zanahoria en rodajitas. Picar en cuadraditos el tomate, pimiento y cebolla. Calentar un chorro de aceite y dorar el ajo y agregar la cebolla rehogar y agregar sal, pimienta, zanahoria, pimiento,y poro. Dejar cocinar por 10 min. aprox. Luego agregar el pavo y cocinar 5 min. mas y agregar el vino y dejar reducir. Agregar el agua o caldo y cocinar a fuego lento hasta que este cocida la pavita. Aparte saltear en mantequilla los guindones y reservar. Luego que este cocido el pavo sacarlo y colar el jugo con las verduras y la salsa volver a mezclar con el pavo y los guindones o pasas. Servir con arroz blanco.

FLAN DE LA ABUELA YIYITA

INGREDIENTES:

¾ de taza de azúcar
5 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche
4 ozs. de queso crema
1 cdta. de vainilla

PREPARACION:

Ponga al fuego el azúcar hasta que se derrita y bañe con ese caramelo un molde de flan. Bata los huevos, claras y yemas, y añádale las tres clases de leches, luego el queso crema (que debe haber estado a temperatura ambiente para que se una bien) y por último la vainilla. Pase todo a la batidora y hágala funcionar durante 3 minutos. Luego póngalo en el molde acaramelado y póngalo en baño de María a una temperatura de 350 grados F sin tapar, por lo menos 1 hora o hasta que al introducir un palillo salga seco. Rinde 4 porciones.

SOPA DE FRIJOLES NEGROS

INGREDIENTES:

1 lb. de frijoles negros
10 tazas de agua
1 ají verde picado y sin semillas
4 cabezas de ajo trituradas
1 cebolla mediana
1 cucharada de orégano
2 hojas de laurel
1 cda. de azúcar
2 cdas. de vino blanco
1 cdta. de sal
¼ de taza de aceite de oliva

PREPARACION:

Lave los frijoles con agua fría y póngalos a remojar con el ají cortado. Asegúrese de cubrirlos con el agua y déjelos remojar toda la noche. Cocine los frijoles a fuego mediano durante unos 45 minutos hasta que estén tiernos, pero firmes. Aparte fría el ajo, las cebollas y el ají en una cacerola con aceite y agrégueles el orégano y el laurel. Cocínelos durante 5 minutos sin dejar de revolver. Agregue los frijoles y mezcle todo bien. Agregue la sal, el azúcar y el vino blanco. Antes de servir el plato, agregue 2 cdas. de aceite de oliva para darle más sabor. Rinde 4 porciones. Variante: Se puede sustituir los frijoles negros por los rojos utilizando esta receta.

CEBICHE A LA NORTEÑA

Ingredientes:

- 1 Kilo de pescado (corvina, lenguado, robalo, tollo, perico, mero).
- 20 limones jugosos grandes o 23 pequeños
- 3 cebollas medianas
- Ají limo, o rocoto
- Una pizca de hojas de culantro
- Sal al gusto



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Preparación:

Lavar y cortar el filete de pescado en cuadrados y acomodar en una fuente. Agregar sal. Aparte exprimir los limones, adicionar a la fuente con el pescado. Dejar cocinar en el jugo de limón por aproximadamente 10 minutos, hasta que la carne se torne blanquecina. Adicionar el ají picado y las cebollas cortadas al hilo. Entreverar y agregar las hojas de culantro.

Comer enseguida, acompañado de yucas, papas o camotes. Cancha o zarandaja, chifles (plátano verde frito) o tortilla de choclo. Así de simple y delicioso.

ESPESADO

Ingredientes:

- 1 ½ k (3 lb 5 oz) de carne de res (pecho o malaya), limpia
- Tomate, pelado y cortado en 4
- 1 poro, limpio
- 3 ramas de apio
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos
- 3 yucas, peladas y cortadas en rodajas
- ½ k (1 lb 2 oz) de zapallo loche, pelado y picado
- 7 caiguas, limpias y picadas
- 8 choclos desgranados
- ½ atado de hojas de culantro
- Sal
- Pimienta



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Preparación:

Colocar la carne en una olla con 3 litros de agua fría, junto con el poro, las ramas de apio, el tomate y la zanahoria. Llevar a hervir hasta que la carne esté muy blanda. Retirar la carne, cortar en trozos y colar el caldo. Regresar el caldo a la olla y agregar el zapallo loche, las rodajas de yuca y las caiguas. Llevar a hervir y dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas.

Licuar el choclo con las hojas de culantro hasta formar una crema.

Agregar esta mezcla al caldo hirviendo y cocinar hasta que espese. Regresar la carne a la olla y rectificar la sazón.

Servir el espesado acompañado de arroz cocido en caldo y sazonado con palillo.

CABRITO A LA NORTEÑA

Ingredientes:

- Cabrito en trozos
- Chicha de jora
- Ají amarillo molido
- Ají amarillo en tiras
- Yuca cocida
- Zapallo loche rallado
- Cebolla
- Limón
- Culantro picado
- Aceite
- Ajos picados
- Ajino moto
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Salsa Criolla


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Preparación:

Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito, siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar pregunten de qué cosa es la chicha, y tienen también que preguntar si la chicha está fuerte o no. Lo que pasa es que cuando la chicha está fuerte, entonces el guiso tiende a salir un poco ácido, en cambio cuando la chicha es más o menos fresca, o sea aproximadamente con 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito. Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche.

Bueno, tenemos el cabrito en trozos, luego se agrega la chicha de jora, ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino (se echa más comino que pimienta). Se deja macerar por un par de horas, si el cabrito ya es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norteña, quien les escribe es norteño del mero mero Chiclayo, así que es mejor que lo hagan con chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña.

Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes. Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido, el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero no lo doren mucho, luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno, agregar el culantro picado, que sea una cantidad regular. Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una salsita criolla. La salsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de ají no moto y culantrito picadito. También se puede acompañar con fréjol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave, y arroz graneado blanco.